红小豆多肽的自组装及其在食品凝胶化研究

申报人：张宇航 申报日期：2024-07-01

基本情况

2024
红小豆多肽的自组装及其在食品凝胶化研究 盲选
创新训练项目
工学
食品科学与工程类
学生来源于教师科研项目选题
一年期
利用现有技术从红小豆中提取多肽研究其自组装的机理和影响因素，并将其运用到食品凝胶化中
无
科研项目：1. 多肽-多糖超分子的自组装行为机理（机制）研究及其在食品凝胶化、天然聚合物水凝胶等方面的应用探索研究，校级人才引进项目，2023-12-01，主持在研2. 利用2D全共轭聚合物的气体通过特性提高包装材料的食品保鲜及抑菌功能，校级三纵项目，2023-08-31，主持在研教改项目：1. 黑龙江八一农垦大学与日本新泻大学教育联合培养的相关研究，校级，主持在研
指导教师
校级

项目成员

序号 学生 所属学院 专业 年级 项目中的分工 成员类型
张宇航 食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院 食品科学与工程类0827 2022 负责人
代羽彤 食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院 食品科学与工程（畜产品加工） 2023 辅助工作
孙娇 食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院 食品科学与工程类0827 2022 PPT制作
柯顺 食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院 食品科学与工程类0827 2022 文书编写

指导教师

序号 教师姓名 所属学院 是否企业导师 教师类型
石佳 食品学院、北大荒农产品加工现代产业学院 否

立项依据

开发一种新型的可以改善食品品质和口感，健康绿色少污染的食品凝胶
从红小豆中提取多肽，研究其自组装的机理和影响因素并将其运用到食品凝胶化中
最新的凝胶有芝麻蛋白茶多酚凝胶

本项目凝胶具有优良口感，对人体无害可降解的亮点

改善传统食品凝胶，为行业提供新颖发展方向

可能会出现机械强度低，稳定性差的问题

可通过改变多肽结构、添加稳定剂等方式来改善。

2024.07立项2024.12之前完成对红小豆多肽的研究

2025.07之前，将其初步运用到食品凝胶化中

无

本项目成功地研究了天然聚合物水凝胶的制备方法和性质，并探讨了其在食品中的应用。结果表明，这种凝胶具有良好的稳定性和透明度，能改善食品的口感和特性

本项目的研究不足之处在于对食品凝胶行业的应用前景和研究方向缺乏深入的研究。我们未能全面评估本项目的研究成果在食品凝胶行业中的实际应用情况和未来发展潜力

加快研究进程借鉴国内外研究方法

经费预算

开支科目 预算经费（元） 主要用途 阶段下达经费计划（元）
前半阶段 后半阶段
预算经费总额 3000.00 项目总额 1500.00 1500.00
1. 业务费 750.00 无 375.00 375.00
（1）计算、分析、测试费 150.00 无 75.00 75.00
（2）能源动力费 150.00 无 75.00 75.00
（3）会议、差旅费 150.00 无 75.00 75.00
（4）文献检索费 150.00 无 75.00 75.00
（5）论文出版费 150.00 无 75.00 75.00
2. 仪器设备购置费 750.00 无 375.00 375.00
3. 实验装置试制费 750.00 无 375.00 375.00
4. 材料费 750.00 无 375.00 375.00

项目附件

  • 主赛道项目计划书(1)_大雅PDF报告.pdf
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结束

        

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